Gestionale

Titolo: Nuove tecniche di marketing per i ristoratori. Come fidelizzare i clienti e conquistarne di nuovi
Autore: Massimo Feruzzi
Editore: Tecniche Nuove
Edizione: I Edizione
Anno: marzo 2015
Pagine: 144
Collana: Gestione d'Impresa - Crescita professionale
Argomenti: Management, Gestione alberghiera, Strategia d'impresa, Carriera e crescita personale, Marketing, Crescita professionale
Rilegatura: Brossura
Formato: 15x21 cm
Codice ISBN: 978-88-481-3007-3
Prezzo di copertina: 13,90 Euro
Prezzo esclusivo (sconto 15%): 11,82 Euro

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Nuove tecniche di marketing per i ristoratori
Come fidelizzare i clienti e conquistarne di nuovi


Quali sono le strategie di marketing da adottare per avere successo nel campo della ristorazione? Qual è il percorso ideale da seguire, non solo per fidelizzare i clienti, ma soprattutto per conquistarne di nuovi?

Dopo una breve introduzione sul perché occorra, nell'attività imprenditoriale, dare più valore alla sala ristorante e su quanto sia importante mettere sempre al centro l'ospite, l'autore indica, in sette capitoli, come applicare in maniera ottimale le nuove tecniche di marketing per la ristorazione.

Dalla costruzione dello staff perfetto alle strategie per incrementare il fatturato, dalle azioni utili a garantire la soddisfazione degli ospiti alle modalità di gestione dei servizi dedicati a specifici target, dai suggerimenti pratici per fare pubblicità e comunicazione, anche con moderni strumenti come i social network, agli errori che ogni ristoratore deve assolutamente evitare.

Il libro è un susseguirsi di suggerimenti, avvertenze, consigli pratici e modelli da seguire, il tutto analizzato a migliorare il business.


INDICE
Prefazione IX

1 - LA SITUAZIONE NAZIONALE: VIZI E VIRTÙ 1
1.1 Ristorazione in Italia 1
1.2 I nuovi trend. 3
1.3 Marketing e de-marketing della ristorazione italiana. 5
1.4 La sala del ristorante, valore primario 8

2 - COME COSTRUIRE UNO STAFF PERFETTO. 11
2.1 La selezione dei camerieri 11
2.2 Come valutare lo staff 14
2.3 Camerieri: uomini o donne? 16
2.4 La gestione del rango 19
2.5 La divisa in sala: serve ancora?. 21

3 - COME INCREMENTARE IL FATTURATO. 25
3.1 Il telefono, strumento di vendita. 25
3.2 Il comportamento paraverbale 28
3.3 La presentazione del menu, a voce o scritto. 30
3.4 Differenziarsi con i prodotti tipici. 33
3.5 Il venditore muto nella sala ristorante. 35
3.6 Il banqueting è business. 39

4 - COME SODDISFARE GLI OSPITI 43
4.1 Cliente soddisfatto, cliente fedele 43
4.2 Gestire il cliente fedele. 46
4.3 Gestire l'ego-ospite. 49
4.4 I comportamenti che indispongono i clienti 51
4.5 Risolvere le situazioni difficili 53
4.6 La gestione dei reclami. 57
4.7 Come recuperare un cliente perso 59

5 - COME GESTIRE SERVIZI DEDICATI. 65
5.1 Ospiti con allergie alimentari 65
5.2 Le donne in gravidanza 68
5.3 Le famiglie con bambini. 72
5.4 I single 77
5.5 I diversamente abili. 80
5.6 I clienti LGBT 84
5.7 Gli ospiti con cani. 88
5.8 I giovani in festa 92

6 - COME FARE PUBBLICITÀ E COMUNICAZIONE. 95
6.1 La pubblicità convenzionale 95
6.2 Il marketing unconventional. 98
6.3 Co-marketing aziendale. 102
6.4 Il web: come comunicare on line. 106
6.5 Le regole per una corretta attività sui social. 109

7 - GLI ERRORI DA EVITARE. 113
7.1 Venti cose da evitare in sala 113
7.2 Le vecchie abitudini da eliminare 116
7.3 L'errata gestione dei tavoli 118
7.4 Quando una portata non funziona. 121

8 - MISCELLANEA DI MARKETING. 125
8.1 I momenti topici: inizio e fine pasto. 125
8.2 La mise en place low cost-hight quality 126
8.3 La ristorazione in albergo 127
8.4 Le nuove competenze del maître. 127
8.5 La mancia, quale tassazione? 128
8.6 La formazione nella ristorazione di catena. 130


AUTORE
Massimo Feruzzi
Amministratore Unico di JFC, svolge attività nel campo del turismo in qualità di consulente di marketing, programmazione e pianificazione territoriale. È ricercatore e Project Manager Advisor a servizio di enti pubblici, autonomie funzionali e aziende private, anche della ristorazione. Svolge ricerche e indagini sul mercato turistico e sul food&beverage. È giornalista, direttore responsabile di Crescita Turismo - Professional Tourism Book; collabora con diverse testate giornalistiche nazionali e internazionali